谁都想喝的鲜美鸭血羹

　　/ O9 T, d6 |: M% l
　　原料：- G) n& N* N$ @# ?* m
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵
6 k3 F( c; O3 j; q  b3 p　　4 q! _# y- @8 v2 L
　　辅料：
7 k6 j9 a$ `8 b% z  N; N8 A　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
1 N; L) W/ N! L　　
: P- E3 d  J7 ], }, U8 ]+ t8 A! c: t4 _5 i, o( F
. K" o3 _% D- N/ h/ t
; i  W* A! z4 J6 J
　　做法：
- y2 s8 e, G3 G- d; o$ e　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。1 y. [' d% N; Y0 k, @& g: q
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
3 w- n$ H3 O4 K( T　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
- Y/ V! K1 c5 c7 z0 D2 N$ _- g　　
5 Y- t- N/ F; n- o- U4 `1 A2 u　　Tips：. n1 V7 z! D* J( u! ]
　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
$ K/ W. z/ S: ~+ y" J0 a　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。