牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
+ Q, d" u' \7 ]    烹制材料(三人份) 4 q. h2 b: g* \6 I
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
$ o. L2 D0 P& B5 L. e& i    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
- h! R1 {  W4 H8 M/ x3 Z# W! K# `    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
! N  J( a6 h) ]$ \* Q. w
# X3 l1 U1 L4 n3 J4 z  H" z下面开始：5 F1 s; G5 f8 l% r5 E# l' K
1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
. N8 _3 p2 G) U/ U8 r
/ F" r0 n* O% d: i, o1 K
  P$ g8 V2 s9 f4 h8 r" R6 l2 G2 a; W# e( F+ t+ F/ h$ d; q1 |
2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
8 C, m8 `6 H  p, q( k* ?, K4 k5 J2 D5 V- k1 v
0 e/ S6 f) j0 K

! `5 |4 O; A" N7 O* H" |% @3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
$ i8 l# v; y, u* _; L2 V& ~8 h. Q1 D0 R! }3 l
1 E. D* P, @9 {) e7 F3 ]( u3 O
% D  x- N+ a8 g. y2 H" R. h
4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
4 @" w0 g. f3 M! p3 b  y, E
6 h/ ^. c! h/ T3 }% v, |
( \$ D& t+ a) g8 x
4 M2 y( }/ \+ Z5 s5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 $ A( `  ]2 c+ V& r: h- m! o
1 {' x: j) Q( i, V* i% v6 Q
+ M. c$ u( ^) ]$ O1 y8 t* K4 B
: V+ Q' v- o3 r+ d2 m) s, w
6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 ( r7 m5 z' u2 q5 O6 }
" \4 q% h9 w! E- S' i/ S4 [) l& ^# {

7 R8 k$ _8 d4 ^. B9 X5 y( J+ V& p . u6 U; f  i& p
7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
* s2 t. H! j2 g" Z5 {$ Q8 b/ v; t7 t: ~4 m
0 o% I" j) p/ N1 a

2 I- y! U4 X) E, e: A& ?贴士 ; _" v1 Z5 f& L! E3 ~& H
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
# }3 f; b4 }% y6 d) n8 c/ A5 q    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。 ! D" k8 R9 e5 [1 F
    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
* {9 h" }# c; @! K8 g) m2 d    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
6 Y, E) F+ @7 m    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。5 d9 z) G5 N2 _2 x$ x2 D! E
: }' `3 m- \" C0 w# z
[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。