雀巢鲜菇虾仁0 f( f1 v1 @2 a/ B" [; b, h
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食& [2 T  f/ p, H  x9 `6 \/ d, J& H
　
1 Z/ W; a# l' H8 C+ k; H　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 8 o4 |% G4 E  Q0 h. W
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。
8 M  ~# z* D) J* X. N　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。& V& H2 J6 `( N9 {* v4 m
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
# o; Y: m. r$ c5 p　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
! C1 o, z% L& J7 R8 }4 T) }　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 : b5 Q8 H3 T. o+ ]8 `! e3 c! Q
　　备 注： 主要烹调方式：炸
' b0 k0 x* D9 T& _　　预备时间：15分钟
9 j( }1 b3 l/ f4 a' O# w& M! S* W　　制作时间：15分钟
& A; W/ M6 K1 E6 |. N　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。
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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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