[热菜] 咖喱雞

【材料】：  肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
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【作法】：  1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用适量面粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
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# d2 I( z) f! y/ {2、把肥嫩生雞摘洗幹淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。" u$ S" A: z: T8 t& Y
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3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，随即用漏勺撈出，控幹油。
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5 y) ^/ H3 P% q* y4、取淨瓷盆，加入适量冷清水，随即将雞泡起（目的爲了防止雞被風吹後變色）。
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5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺内控幹油，倒出餘油入油罐内。
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& a% {! I7 A7 k1 F" u; z4 j7 w. b6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒後，放料酒、雞湯，随即将雞塊從水裏撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約焖20分鍾，待雞肉即将酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分鍾，此時雞塊已酥爛入味，将雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。; h* O# @5 i8 ?7 Y" M

# p0 q. }- [2 G! y6 M' z7、再将炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約焖7分鍾左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。
2 i  H7 n+ P1 F$ ]- S9 D8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再将雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。: [, R8 l" V# C# H* ^: V" N$ c

, _+ o: @" W; u+ {9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。3 I9 j1 o+ V7 G" n- R
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韓國做法:肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。( r6 g8 Q8 k5 W' m2 V' A% n  ~

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# f! D& L5 }2 \) a; I1 S5 B" l/ y【其他】：  色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。