! h: G( A2 o- [- b+ }+ O河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 & |% v5 u" w8 R: q8 F

# d0 Z: ]' [1 T3 ]3 k5 G牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。3 W& c9 k6 ^: v1 H
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越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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2 k) [* I/ g# w& m' T& ~( Z《特色牛肉粉》
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材料（一）：
2 n* z# U5 m( g& i0 b) x, u- k（1）牛骨适量* D) u3 m7 c& d5 s+ y2 ?
（2）河粉300克
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材料（二）：
7 F/ T& S& f2 w( W（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
; f+ B3 v' F, f8 k) V( ~- x% `% }（2）青葱（切两段）。; c" Y$ `, P  J3 w' F3 [8 L: f
（3）洋葱2粒（切细）5 b5 G/ q$ x5 B$ J; A" C. z
（4）小葱头少许（切细）! ^- h# w$ C3 N! r7 `' `
（5）红辣椒2条（切细）* Y7 d8 {, b% ^8 n! h3 `
（6）九层塔1碗' Y( C9 K, y- ^9 s% `( z
（7）豆芽（300克）
( ?9 k& l" l& T, t/ L# F/ q" k' L( s（8）酸柑3至5粒（一开二）
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酱料：
2 F. P* A3 }- d, Z（1）辣椒酱' ]: Y9 w  ^- O3 s# e, z( p5 d
（2）甜酱
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% L0 e, o0 {9 E* G4 W! M( E做法：
$ Q8 S' a+ o8 O1 f. c; e7 U（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 ' G0 j$ j" v4 B# B1 w# ~
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
. X9 n- X4 I2 g+ {: m（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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另外还有一种做法：% K; A: R' F: e( h! f4 j, @, [/ p8 Y

+ R/ _4 ~9 h- w' H& b( H' c材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。$ x) w; E, u# Y8 Z) F
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！