鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。
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, e' o( U" e* n# E3 s1 }豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末- f) k5 P: T5 R2 V* x4 v
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豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
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3 ?3 i8 g6 G& U# D1 R+ c8 u" P豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。' G8 K# M) W2 `# g0 U& ~' p) M
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取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
. P" x9 T4 P* W8 n7 W; u2 _轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡
/ }& @4 W3 V9 O) L. o5 O豆腐细嫩，清淡可口
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还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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