自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
: O" O- o  j! y, z3 c8 R' t而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 & ]9 z# Y0 d3 j) ~, Y5 J

) O& l! V6 B: i! l用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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准备时间：2 |1 e5 j/ b, H* _/ T3 o
15分钟
$ E$ g! D4 G6 P腌制时间：
7 L; `0 o6 `1 Q9 I- g1天
( j2 z, w% P5 z# m- H烹饪时间：
/ c4 T; R! E6 V/ U! ]1.5小时
7 r9 Y( R' X" Q量：
6 h) y2 ?$ d, Y4人份
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- Q' ?2 i' a/ i. f材料：
1 H) M6 s" V3 n" {4 N3 d" j6 m& f猪后踭(pork back hock)
+ g5 @: G! _2 |' ~1 [- ^1個，约1000g+ n5 _- D/ u8 [- Q- Q3 q& q
纱布(Cheese Clothes)
% b3 @0 l" H6 W+ C; ^2块- Z; y+ C! n7 Q1 t
棉线(Cotton Twine) ; @/ L2 z2 m0 t4 j6 E6 \. D4 g3 y
5米 5 m) L6 I) r3 p1 A  _& k3 |% y
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腌料：
1 k, O- t0 B, T7 D7 l! S8 `花椒(Peppercorn, crushed) ! d4 N# l3 D' Q. _+ ~
15粒
9 k8 J! m# n; g; E盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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调料：, C1 x. L6 ]5 g6 \: I" g
黃酒(Cooking Wine)
& e  H9 q7 k- Y8 b0 {1大匙 (Tablespoon)
7 B5 M1 b9 B% j, c" t3 C葱(Green Onion) 1根
- R- c8 I1 c5 E( E# _7 G( O4 F* t5 `姜片(Ginger, sliced)
+ X) M+ w' ^/ u- Q1 I/ h3片
+ [* @8 I/ Q. P花椒(Peppercorn)
. T4 q, T7 g8 o8 o, L5粒
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& z9 M* y$ g  p0 d8 r做法：
9 o7 g6 e' ~6 T5 E7 `2 J7 j1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
6 j- t1 N; E5 R0 T1 o3 V% z  ?( L2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
/ y8 |' h( x0 ^3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；2 t) L: A$ ]% h7 o  A5 x/ p  [
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；' [8 ^$ N( ?. z* @6 X6 f1 \
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 " b" `* U: X6 w; v/ m; f% F; S

( I+ |( b: t9 U8 f+ i贴士：3 n' P9 c( `: c9 A

) H' e) \6 e  z6 \5 Ca) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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& R. @7 v& G* I( O2 l1 h/ ub) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 % G& q) t, D8 R9 }2 q; l3 a
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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2 [8 c3 ~# ]" l( l9 F; d# o3 o' h% D具体制作过程：
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; v) Q2 M* ~3 T3 N' g; s$ u& I, C" j7 F8 r3 O5 b: C, {" I
A. 主要材料' V* Q8 j( Y# `$ n  a% P
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分( t: s4 O! x9 @- w6 w; \
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
' K" Q: a: h# O3 {7 Z" E5 JD. 趁熱擦勻猪踭
4 {$ V% T# z' r+ O+ ~- XE. 放进Ziploc袋子4 d; l3 }; K; N, j5 y1 R
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
8 V' o1 C; x6 y; T6 cG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
" m: H4 {$ N+ N, sH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火( a( I7 ]5 Y" d' @
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 4 ?( t0 m) ]1 g' o, d+ q

! t/ ?$ R1 h) d% @2 ]5 ?5 s% K5 {9 ^6 |5 G, h$ b7 q
J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！