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长寿菜 海带烧排骨
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1 V% G& J! ^1 r　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。- p5 c: [! V9 [8 b$ u5 m

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炖排骨) q+ c" f$ J' R. O% J1 \0 u0 H1 F' L
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ( ?8 ]/ C$ N: A: W0 g, z5 u9 Z; Z4 o
　　注意： 8 ~6 }; U2 b' G2 z, @  T. t
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ( ~6 O& V& @/ r" |2 L4 I. Z
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。" A; P; D% I9 d  C$ {
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5 j2 o/ Q5 i5 g4 D4 u9 b红烧排骨
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3 B; }' z  |+ R原料：　
! q$ e3 C7 \! p  G6 w, V　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　1 T0 E" a$ `, h! b) Q  i0 s- G
　　做法：　
# W- N9 f4 U3 P6 Y+ S0 `' p　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
- W( o, [& |$ m' T! T. Y, V; V* Y　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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7 w  Z6 ]8 K; b8 q9 q# l2 m' L原料] 排骨400克。
* [. v/ \) N4 h( I5 W* Y[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 9 U# ]9 }/ ]8 t/ Q# e
[操作程序] / m. o' U7 l. E2 u) a  s/ P9 \, p
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
/ ]# l3 F% @$ a( }: R# E" e　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 # `. o, S+ ^! U9 B
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 3 T2 l, ^! P, O  Q) @
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ! b$ k5 D0 K) z. `0 `% q4 [4 \4 f
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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9 g# Q8 k4 i0 d9 Q" e超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可$ x: [3 \( h1 H2 _
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0 ^& ]1 @" O# y( b& }7 Z9 k/ P小火慢煮，待可乐汁收干关火/ M& ]0 n9 p. q- |
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. x6 d! U+ M8 r9 G; t* g加入盐，鸡精，葱花调味. K# e2 n0 o+ x, G5 A
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萝卜烧排骨
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7 Z; ?5 {: `; N; M2 x# u1 ^! g原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
6 Z2 U! B% l' j0 v1 Z　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
) P+ e4 q- d6 P+ P: q3 Y　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。: K4 x! W' g' x6 w

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十香醉排骨
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; _- J0 `0 Q' v/ A6 ~! x6 N5 ]& E“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 6 E8 v; E( Z9 ?! [! l1 D
　　制法
! \: {6 D: s, v0 ?8 }3 t0 [　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
% l4 n) w' O6 j- b. _　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 / J4 U; f) n% T, K4 f
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊. K+ q* {2 v: d3 [. n
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶