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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]: I( y8 l* U4 T. {" h2 w# `
: F$ B/ A" [- i, i2 f# X% d 5 ]- r) [/ W% D
) F+ j9 U$ j1 v, {9 u- I$ G4 d1 N
工艺：拌 口味：咸鲜味5 y0 C0 O. M8 _+ y; b8 i2 z
4 C/ v x9 f5 g, v; ~; j. f7 }* D4 @主料：鹅肉(150克)
2 C: [4 n+ H7 d4 h; c& B$ K) X" R, \
' ~( `6 p& H+ A& R6 g辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
7 y) L5 e2 n) d7 J: T
9 D$ O7 R# p* k8 ^调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克) * r$ s( ]# T& U9 K6 K
/ ?4 S- W4 o7 a3 i8 y: o类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理) N$ F% k, V+ ]" G
6 N6 [4 _/ M8 j$ M: c& ?; ]制作工艺
0 u! U% [- R& r7 W
" C! t2 C+ b% n* f9 q% n1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。
% }" c5 v" r! c. ^5 p9 [1 L4 Z5 L1 l5 D" t
2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。* \) D" M% g8 a6 Q
0 [) e0 I5 w# ~: U+ W& j
食谱营养
) ]! Q2 k# |8 b% S0 _
9 q5 t& q2 @: i, x, ^; M! F) x, ~+ ~+ Y鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。$ x* d \ A- ]- `8 U5 t; N, ?9 P5 T
4 }. e* n8 U9 w1 m8 P3 o* O% E- d, t$ m. o
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
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红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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食谱相克" C% w) e; l0 G; Y$ \
$ P% K+ |5 r* Q& j& j鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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与鸡蛋同食损伤脾胃。. M; R0 U: ]" C' ^5 |+ U
% }1 _% b! i- P# M* I! j( R( @芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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