辣酱制作(图解) & k0 `/ A  t* \3 @
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这里讲一下选辣椒
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& K( {0 l/ u8 O7 @做辣酱不宜肉多的辣椒. J7 H' ?; I- L; X
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口味重不怕辣可以选朝天椒5 Z- S) }5 ?1 o5 s& f
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一般的可以选云椒
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看看我选的辣椒吧
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接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥（也就是很多水，容易发霉）。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒（如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度），或者用风扇吹干（建议风干）
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0 W  [0 a! k8 Q! x2 z然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。3 ]7 i# ]! G. B, A$ i- ]+ _

! O9 {) N2 D2 e大蒜，生姜切末待用。, p; ]" \; q4 Q, n
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大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。" F  s9 D4 r" U* Y

( I9 s1 u, t2 v4 Y切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，看我拍的照片吧。  f- m: `' I0 [2 A! i$ W! g
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由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。. [2 w& V! ]& j1 B

1 M3 ]. R8 U! E, m1 A: Y1 o' a万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。 ( ]3 A7 ]( l1 E. ?( k* F4 c

. h! K  V& d0 I( C6 f辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。
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搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错，rain喜欢他家东西。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。我也拿小瓶子装一罐送朋友去，呵呵，相信朋友看到这么漂亮美味的辣酱一定很开心的。 2 ~4 ]( k2 K9 n) U
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装好瓶以后可以放进冰箱门的栏格里，待2~3天密封发酵就能开吃哦

东北都是自己家做来吃，不是什么太难的东西，不过很好吃，谢谢楼主推荐。

学习了，回家试试看，烧面条吃的时候放点应该不错

颜色真诱人，回家尝试做做，谢谢楼主分享，肯定太辣

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个人认为辣椒还是打碎的好吃。如果在放点炸好的花生米也一起打碎那可好吃了。我前几天刚弄了好多，真是太好吃了。

非常详细的图解，楼主真是辛苦了，明天就来实验，争取成果

我自己也做过辣椒酱，每次时间长了就容易长梅，就向楼主说的是因为辣椒没有凉干水，看了楼主的帖子后，再也不会犯错了，谢谢。

大大把制作辣椒酱的方法，讲的很详细，俺要讲的是如果不喜欢吃大蒜的话可以不放，还有就是做好的辣椒酱在装瓶后，最好滴几滴白酒，盖紧盖子放进冰箱就行啦！切记一定要盖紧哦。因为加了白酒所以在一星期后，你一开盖就会发现上面有一层红红的辣油，而且很香。谢谢大大的美食！

楼主介绍的好详细，但是做起来比较费力，: B: C" @. G$ r8 ]- }
尤其是把辣椒切碎，很需要功力啊。