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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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1楼
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小 发表于 2008-11-9 19:38 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3松子虾蓉鸡卷[4P]
5 e; D: g* O. e& Y% O. ~; y 此菜色泽鲜亮味道清香，加了松子的虾蓉格外鲜嫩好吃！ 8 x( Y- G) t+ r, A5 I# E( N: k
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& @* f% g4 Z* P+ k
8 C1 z) x- V; f * ~* I: @( Z' {0 c" t9 V9 s! @
5 Z9 S8 e' T) l; N& R% W G/ r& J1 C材料：鸡胸1块，虾仁半磅，咸蛋黄1个，马蹄5个，小红萝卜小半根，盐，料酒，蛋清，太白粉，葱，鸡汤，麻油/ x7 @% f% K: \* D# J6 N) Q
, L# u$ ] E, K* D+ Z' T做法：
) i/ O% v* y$ P4 K. c) [
( Z) s# E# n0 R1 A$ h) f1）将鸡胸肉洗净，用厨用纸巾吸干水分，片成8x6cm的薄片，马蹄剁碎，小红萝卜切末，咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末；% j0 k" T6 }' {9 C' R2 G
2）虾仁切碎剁成蓉，放入碗中，加马蹄碎，盐，料酒，蛋清和太白粉搅拌上劲；
4 x+ c1 K/ j' [8 l7 x* J3）鸡片平摊，在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子，卷成卷后一端粘上咸蛋黄末，另一端粘上胡萝卜末，在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉，并在鸡卷中间扎上葱； w! ^' [" ^# x2 O |1 [
4）做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。 3 n9 `, v: r' ^& t8 z& T2 p
}* q: M* T& y& W
贴士：鸡卷中间也可以用紫菜条来扎。鸡肉也可以用鱼肉代替，做成虾蓉鱼卷。鸡卷表面一定要抹一层薄薄的太白粉，这样蒸出来的鸡卷才会嫩。也可以用鱼片代替鸡片做成松子虾仁鱼卷，味道非常鲜嫩好吃！ 以下是主要步骤图解：' ?$ f! m$ i2 D' w( P
9 Q) z: K, P; C6 e& w4 oA. 鸡片平摊
! ^# U6 l+ ?$ u5 K( hB. 一端放上虾胶和松子
# x, [, N. a; ]# z2 s/ GC. 卷成鸡卷，表面抹一层薄薄的太白粉，并在中间扎上葱8 o2 C' X" U& L' N+ l6 _
D. 一端粘上胡萝卜末E.另一端粘上咸蛋黄末F. 做好的一盆 做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。7 U/ S- W, H, j1 F
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