这是一道很费工夫但及其好吃的菜。鸭腿经腌，熏，和红烧三道工序，风味独特好吃。
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原8 T) }% C5 h% L! s% S
料：鸭腿6只、0 I( |! y  q2 ]6 l2 r; A
熏料A：大米，红糖，茉莉花茶，丁香, 陈皮，桂皮: X2 ^, }% h$ ^; g( j8 a
红烧调料B：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，红糖（或冰糖），黄酒2大勺3 j2 ?+ a9 ^" n) ~" j' o$ [7 d" V
做法：0 O+ ]7 c) Y) ^
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1．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时，中间须翻动一次。 ' {" T5 b: }& r# P1 X( C
2．烤箱预热100F，放入鸭腿底火烤2小时，
) L- X# u: ?6 C, h" U8 b3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。
2 F, }6 S2 [& E' I$ C1 b& j7 W) R4 H4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。 $ Q, j- P2 m+ g- {# ?7 l. s# D
5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。
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5 }/ |5 s2 V* K: E9 |- H6 T图解做法 ! J& f/ S& F* q$ ^2 a0 |
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A. 腿洗净，用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子
. V9 b; |7 i- ~- ]. E& NB. 烤箱预热100F，放入鸭腿低火烤2小时，
( Z+ }9 m: X% A. ]C. 这是烤好的样子$ u' i: e  k* ]0 e1 I" ?; Z
D. 鸭子放入开水烫一下，然后准备熏料，以下是熏料* T# R% O4 O" l" _3 a) Y
E. 料放在铝膜纸上后放在一锅内，放上一个蒸架（我是Dollar店买的），  X; _2 v5 ]  D; U  l( F
F. 面放上鸭腿，
" E4 H9 }1 @* |1 H' g% {$ V: UG. 盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏15分钟，这是熏好的鸭腿。  \! U4 n) ]& G8 `( v' V8 I
H. 准备红烧用的调料，
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调料放入咖啡滤纸，封口，
7 F% a! r9 v7 A/ E! p锅内放水，鸭腿和调料红烧，这是红烧后的样子
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看樣子好吃是好吃，但是就是做起來麻煩啊，而且還得找熏鍋，哪裡來的熏鍋嘛