[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 5 s4 T( b9 O3 W: v
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
6 J0 |* X" A- Z$ N  f% ]5 s    做法： " o& z/ h7 ~5 n" O
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2 C, Y- Y( l9 f! t  T% l    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 # N5 V( p6 R6 x8 P# g
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 : T% w$ D3 [0 l% H  t5 W
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。