[热菜] 美女厨房：金沙蟹黄豆腐[9P]

+ d7 u, S, b' v  I4 ]　　金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。
2 \+ M2 y, m) @2 i    烹制材料(三人份)- _9 Y& e6 r, ~* J- t

2 [2 U! `# v9 Y3 m2 L. f　　材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)9 u$ G  f  _5 S  k5 V1 I, q
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)( P9 O6 }! }) l; E" o
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# @1 w4 z5 q8 V. A1 B　　1　咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。. B/ s! j. S, G1 o6 `# R

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　　2　取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。) A3 t1 v3 x( Z' Q& F" Q
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1 \, H% k7 U6 \0 z9 w　　3　嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。
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! H& Y- l! b) k5 T　　4　烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。2 o, _% `2 ^' I( }* \

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　　5　待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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　　6　倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。8 ]3 a0 j; I( \  L! D, w
  

　　厨神贴士

　　1、咸蛋黄要清蒸至熟，才可捣成碎末，还要加点料酒同蒸，以去除蛋腥味。

　　2、嫩豆腐切块后，要放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。
+ [) D; r, l' A4 W1 J2 _　　3、炒咸蛋黄时，一切记不可加水，否则吃起来不够粉滑；二不可开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。
7 G# w) H& \' N; I　　4、嫩豆腐在飞水和拌炒时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎，从而影响成菜外观。# [! o2 J' U# [1 J8 S
　　5、挑选优质的咸蛋，从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑，用手轻摇有轻度水荡感，通过灯光或光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后，好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色，蛋黄浓缩粘实、呈红色。