[热菜] 客家小炒

【材　 料】" m) i+ V7 ?1 A. B" `2 l
五花肉       200公克
  C) u: Z6 R7 ?豆干         200公克6 @# ~$ _6 D0 |; k' M- b
乾魷魚       1/2尾
' }$ L2 W0 J' [, s! `2 a& D2 A青蔥         2支7 \& @  g  _* [- @7 X
蝦米         20公克
1 _: y+ F2 G& h& P! q7 k辣椒絲       10公克+ J, k  ]2 i- D1 f
蒜末         10公克" _3 M' B' z5 P
薑末         10公克
, [* ^2 _2 b  A# q0 U$ I4 M  Q滷汁         60㏄7 E# A+ Q" u- e: G0 x; L( B& E

* U0 @# c' r5 L; M* Y; ^【調 味 料】
3 Y5 }% K% U6 `$ Y* Z* cA.糖         少許
% o" [; x, r* H; Y) m鹽           少許
/ h$ }& l1 h& R8 B$ Z' \醬油         1小匙  L+ p) [; {- O& s+ d
米酒         1小匙8 E& a  P- g1 }. ]. Q
五香粉       少許8 Z0 f5 x7 A0 T) i
白胡椒粉     少許
# H4 g4 A8 l7 |) U/ E4 K辣椒粉       少許  O3 p/ [8 x" z2 U
B.香油       1/2小匙7 ?8 [' h3 q! @' Q% F3 w/ x

5 K( Y1 F$ z8 T( O【做　 法】7 F5 `7 \. a& Y3 `: w
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。, _0 u! r* e; R/ D" ^+ E7 w
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。' D( N; v. v+ [" z  {1 [
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。# S/ f4 r9 B# h, I- P
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。- L) }, k+ F6 y( O* u' s
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