[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）4 G' ^: o& b- w
　　材料：
; n' V! X. E. g% ^; O- x! i! K5 |1 t5 v　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　# S/ H' h1 p& H6 Q0 ~! m- e* Q
　　调料：　　2 ^, A/ N8 h) C+ v$ U
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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- y5 m( [8 N8 B7 l0 ?4 D瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。( w& r. @$ |+ {$ R
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。% P6 @5 z" Y! r, f' u: m$ M
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。- S6 t/ n; F5 O. R$ a
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。! W# B& d, K7 {+ Y+ f3 \: l
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。9 @3 d2 ]- A; h" v6 u3 O

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       厨神贴士
3 C8 l# t. n. M. I; f5 i　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
1 ?2 o) E2 B  _2 U+ s0 D7 Y　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。  Q1 O6 q0 v1 K7 c- g
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
4 y+ s: J3 A% q" \　　4、鲜虾久煮易 3 q5 t# g3 h; z2 V6 G4 h
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。