/ @2 Z* D: n, S8 N+ P& `' u
! ~8 m/ R1 E5 T+ W; e% n  g

- P0 x0 g- S3 n1 t4 G- V; h' L, @8 {% T
　秋冬季节，芋头仔正值当季，它营养丰富，熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效，还适合身体虚弱者食用，是秋补素食一宝。媛媛说，芋头仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用来入馔，尤其与鸡块一同烧制后，芋头仔软熟粉糯之余，还吸收了鸡肉的香味，滋味香浓，肥而不腻。' b, V2 q6 Q4 o. S9 R7 r
　　烹制材料(三人份)
% ]$ L2 m4 ^3 U5 [2 s4 b0 ]
6 A* t8 d* r# ^' Y# T: n. a　　材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)9 e! Q, ~8 A" l2 {5 H) c
　　调料：油(2汤匙)、生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" H+ G. P; K, s, X. w! R* ^0 I5 Y6 Y- h) c! i( R" }
1 j8 T) X" e7 D& I" {

/ F8 s, K, w2 z
# t8 V3 ~' J7 |; t　　1　光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。
/ |9 n! s7 c( v4 Q5 U) j, U- H+ @7 K
+ A! R; }5 ?3 a7 \; c9 Q# p
. H5 B0 I7 X$ w4 D
　　2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。( a7 O& [/ M' `) q4 u/ ^

7 S# U/ d! @" u2 Q+ U6 |0 a8 J" Z; f
7 S6 V2 J; _1 J' d5 O" L5 b& d/ C* C' e
　　3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。: I$ \8 \* }) X

$ h2 Z* m  E! e$ a

　　4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

1 H2 U2 B, j' ^) c

　　5　加入2汤匙生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

# X: Y6 Z: V0 g6 \* l1 \/ T" V
9 |0 h8 y3 D5 J# f

　　6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

   

　　厨神贴士

　　1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。- P% A( O8 l1 M7 P
　　2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。, ]' V+ Y/ V+ ?! h# |. `
　　3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
+ K0 _: ~' ?3 U　　4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。9 W8 B! ^: S% a1 n" [% r  u
　　5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。9 g6 `: D: D5 L( ]6 T

呵呵，看样子这道私房菜还是道川菜唷！天气转凉了，是该多吃点了。