从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… ! A% T; r# L+ P- d% f

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　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜） 2 _- _3 {- o" Z( s8 ~. A5 g
　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
" X  p2 d  x) J4 R& q　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）% S# O2 j" Y* Y- @" W: a

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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… . ~& u1 }% a5 |  g% k
　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） ; B" l6 i+ C* R3 J* z4 M& Z

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　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻…… 2 H; T2 H7 c/ P! V) y/ F
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　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
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2 l4 p+ Z) W: u( V; Q　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
# ~1 K/ I( p, T: w* S  L( X; f  ?　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… - {- k6 D4 [3 n+ ^1 k
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　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后……… ! k- ^- m3 W/ b! o
　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
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, ^% Q: e( C1 B0 _9 S5 r7 h4 P' \　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似
2 h( T! l: R2 G无论切片，颜色，都很像