高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
$ d' y0 Z  O) {9 H  p4 a因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^
; `/ A# _2 C# m0 C1 J下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！1 A# S8 k8 S1 h
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）# W# d6 @, I- Z% B; s; {' K

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) O8 @( V3 u  b) H# M! N& ?豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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" Y4 s; ]" j6 w; J. e蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）) R3 m0 B; p# v% T, @9 b  \2 C; y
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊% p& V% Q- I! W# O

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% f3 F; N! G! Y' F. {+ y/ c1 J+ |0 D用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中& S" s& e% A6 T* l, j" }( C; ?
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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可# ?: T+ I, D; h& ]2 l
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披上“雪衣”，排好对！
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！1 l. B  o' C0 ~! k% t. e' e
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙