琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！& n1 B' k# M" [9 A# }4 F
琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！/ O. C% v6 p2 j, u  z% l
做法如下：8 B7 @" R' F/ I8 b

, x4 \0 j; Q% U% f4 y材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量
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) R2 [* G1 N: V4 X干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用
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- Q8 r5 q3 P' e. y蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡
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$ s4 u  H, A! y1 |( [! e7 h, c盖碟大火蒸10分钟至熟
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取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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2 F$ P& H2 b6 t. P: O吃时可加入少许生抽以增鲜味
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+ ]- D9 \0 v6 i+ A口感嫩滑，味道鲜美，正！1 o4 h/ `) P( Y. Z( D

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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜