制作材料：* N5 v$ f3 ]( }1 g# R4 U. m
　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
4 X8 {% g2 C2 [/ M5 l　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
8 ]3 r" N% V5 `, S( V　　制作方法：
: L( g' W% c# U- h9 F　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。- H( b$ b. m) U  S& j4 x( G
　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。* R, u+ d- _, ?4 M2 o, u
　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
; q* r3 w+ k2 u3 A% j/ R　　特色：9 {; J( m- K% u: k& X& S$ C
　　油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
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这样应该没多少油了吧。不会腻对吧。

“带毛五花猪肉”这菜做出来，肉上还带着毛，谁敢吃啊1 [5 N5 ^3 K. t3 y/ Q) W3 d
汗！！