[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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! t/ E/ q+ B5 ~; D主料： 童子鸡 800克2 x, o1 N& R- A* {$ ~/ Q+ v7 v
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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5 {! K. a4 ]  A  q制作方法
$ x0 [) N9 ~& f5 n1. 将童子鸡洗净；& v4 d2 D2 B: g
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
6 Y1 `, a4 u+ s! @; W3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
3 v# f' U* R, E% `% |# L4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；$ J3 S7 j" M* I% L
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
1 X+ F$ g3 J2 a- [7 o! i2 [6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
" r/ J$ ]4 M1 L* m7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
  n. ?+ |5 |1 |% D8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。$ V. o  o& b  P( a+ W! X+ C' N+ Y

  A7 i3 h  U1 V# a1 A& T制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。