这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。 & y" i& y/ Q* D9 V  b3 d

4 `  T  M8 \9 v6 r2 r4 q7 A  e    原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙
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4 ], [9 Y+ X! R1 Z+ u' I    辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许; |9 q4 n" U5 `* d: k% e' d% c6 H

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  l  |. T; w( c" d5 S0 O做法：
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    1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。
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/ e* j; H% W9 I' n  a2 v3 A7 a    2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。- F5 E3 |/ P$ e# y

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  X6 Y" ~' z3 M: H4 v3 b3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
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Tips： , {1 i6 e4 Y# w5 _1 P& F9 ^+ P
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    1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。 7 Y1 U3 D7 w6 E! m6 x* N- |, X
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    2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。
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看起来好诱惑人啊，不过只能饱饱眼福了

雪菜配黄鱼,绝配啊！此菜与江苏的［腌渎鲜］有一拼．