孔雀开屏

( a: E$ W6 d2 I- P9 K5 L0 y9 q　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
0 D5 X, F2 X& H7 C# H( h　　做法要领：
- I' h  s( O% p. w# |+ `　　·切掉鱼头
$ ?6 {: b% @, r. ]8 V. Y2 I　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 7 L; H* t) i0 b3 s8 A  {$ ]
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。   S8 @9 D; x; U4 Q5 ?
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。