[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹+ ?9 u' X  V( a8 }! T. C, R
6 Z* u) Z, b# o, n& v, v5 x
1 d" @# }9 [  q" L
* F5 M. x3 ~8 {% U
菜名: 蟹肉玉米羹
* a& X7 r( a3 D3 s7 z+ j
  D9 p; B% J( e# H) a, M% Z. [菜式分類: 湯7 W; ?/ H9 ]! _9 b

/ K) h4 E) q% I3 X製法分類: 煮5 o  ^2 j6 E2 J9 a8 _: C0 M" F+ {
0 y& b4 N% p4 f8 Y! o. e
中/外: 外國菜& @' v% f* \( ^

* R0 y: m  k- f, R省份/國家:5 }" Z* I2 ^9 n# x! x7 y: I
. w) X3 w0 [, f: H0 j
材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯" U; u% h  Z7 F8 Q6 ^
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
- k5 G! y; @3 \; b/ p) ?0 P! C, B! B/ W+ A5 [. p& `
醃料/調味:& k& N6 M9 C+ P3 A) q  u
7 D3 f# Y6 X4 a: f+ `+ T# E- ]' }
獻汁:
9 u  @- r4 G; I& z. O0 F. S/ _, A% O8 S
製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大4 P: V5 ]6 t. b) J
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
) @9 D2 @. r1 r7 L8 ~4 G# d! R. w) G) E- }0 Q  z& m
2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後* P7 g; `! D  a/ A
     倒入玉米醬並加鹽調味。, G8 C7 H9 L0 s' w
- z: {0 m4 m; u
3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
$ U9 T2 I! w3 g, `% c, h5 p     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
) S. l0 L6 |# i; W2 A/ b
* {( `. D! N6 r竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
" L3 [& U& u7 P: }  F. O﹝ 炒熟加入﹞。