原料： ' T# ~; A- y. M+ l( e" Z6 q5 w
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    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） ) B! O2 y3 ~, S) X1 Y* X4 g
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    做法：
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" ]2 q9 P5 v4 n3 Q    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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$ N3 m- W% ]) O. L% i1 S. p    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 7 M: g+ _7 ?! g, M
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 " W, C* @" S7 C

4 t. G! m0 s) u    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 - X8 z/ n! W1 t9 K9 a8 L8 W

+ x+ Y8 w9 F4 O  p5 G2 Y/ v7 Q    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 9 \+ ~0 m, K+ E# C' T) H6 `
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4 v$ v& F6 k8 s% g; ?& o" q五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 " J2 A& y6 x& Z7 h8 F9 u; M
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0 ]4 @% w" k: s8 ~% ^梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角
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2 a& a5 B3 F$ C+ }% s入锅蒸40分钟 ! }0 Q5 s/ \# M

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* P+ H. Z# C* [. ~1 ^! [, s/ d蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了. M, l: U' L* @, W. T% N
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
* E, z" l$ ]9 o' k可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！