伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
4 y, M5 @! u: z6 n3 j关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。5 K3 y1 a7 J* W) a/ w1 K' M

- I, d' r# j- D* s6 g准备时间： 15分钟
. a% E1 b4 m0 W" M烹饪时间： 10分钟, F. a  @; N* \8 r
量： 3人份
5 z/ y6 G; }# z" O! `$ h材料：
( r- v& Q3 [& `7 a7 J% q2 f开背中虾(Shrimp) 16个5 l3 t" y  D4 ?
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝6 B; X1 T% s) a
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
6 C3 L+ e! b4 T$ H+ B蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
: I% e5 O3 w7 b2 _" R: G9 i葱(Green Onion) 1根& `3 }1 r+ B  r, Y- P- N2 V
腌料：# j8 r7 ^% X$ r# K& I8 A/ R8 `' W
料酒(Cooking Wine) 1大匙
3 m+ _' G: |! ?' _; u7 \盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许% A- s9 @: u4 N8 G0 O
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙( `, E" f( I' p! `
调料：
. A' y' `9 [+ [. L' i- F鸡汤 (chicken broth) 150ml3 Q) f7 a' k4 V  D0 p
耗油(Oyster Sauce) 2大匙0 k2 D- `* |' V# V- v+ w
做法：
  ^* H& t! G4 I; E1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
" a+ f% q4 P' k6 T& }; e9 `2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
' C: z2 a- G) i; z# x/ c3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
! q( B9 Z  E* I' C) z7 @4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；% k6 k1 _- ~# q! }0 X" d
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
8 U1 d" e5 E  L  D7 ~* O贴士：+ f$ u. `' b% {
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
, f) N) ^0 T: G4 v9 @b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。, ]& V# I: b8 x7 M4 q$ t
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。  D2 R6 t& `2 z3 l
具体制作过程：
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A. 材料& P$ C1 Y5 S0 W6 ^
B. 伊面% N6 F1 D8 M5 B3 h. d# p
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝: h% E0 h' j( W* E! m
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出: d& E6 x, |' W! i% O4 {
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
0 @& B7 B8 f4 \# I! hF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开+ B6 B3 l; q$ T: {: q4 F+ W

8 v% q2 ]% @- R4 Q8 ]G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
2 f; O3 M+ {  Y% gH. 加虾仁拌匀 3 x8 }* Q6 r2 W3 N% p- s& U

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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！