[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 6 u# {# \; C% r

' \) D& _' ]& t( h鱼头豆腐汤的用料：
3 ?, c2 t; w/ E( z% P嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 2 U+ |* U# s5 Y  N% b+ ?/ [
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鱼头豆腐汤的做法： ' ^2 d; e6 ]2 U
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 7 ?$ B& d* k4 l/ i* N: x6 J8 Y3 F
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 . O3 p- N* v( T) B6 j( i
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3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。