秋天了 储存好食物好过冬
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4 A# z6 n. s5 x, X1 T1 }- }5 N, J; N/ s材料 猪小肠  五花肉
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, _& L% j% X& M1 I6 H) H1、盐100克: W, v7 p3 G7 e7 Y  C& i+ o  r! m
2、糖80克
% n) c5 C0 e% E9 U- {* ?3、鸡精40克
% h: W. x1 p. n) J, O4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头8 H* e# }8 f& N9 V  U3 w
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
! g4 d& c, D* L" O0 ~. B$ y! ^6、王守一十三香1袋/ f, [( f* b8 e) k8 T2 h8 t4 ^" f8 M
7、五香粉1袋3 q# q, Z" X1 u+ U3 N
8、色拉油100克1 O- @) m+ b! M* ~: Z! p
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
5 e7 I3 z' j3 |* a% g: G10、王守一鲜辣粉1袋
, E# O5 N- h' T8 Y11、辣椒粉30克" O7 m3 q  ~; \" g
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这个看上去也点呕吧# N* v: r( r" {6 }* E( Z3 _

# i8 U5 z  g# ^哈  
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, ]7 N7 V8 Y3 \这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
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1 G6 l0 {4 m" E+ j刮肠衣
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% u4 _/ S1 s" g3 E1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。6 N" ]+ l$ ^9 p$ D8 ~
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。2 D4 ^9 H3 W0 v! L: X8 e7 F# t
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
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洗肠子
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1、外面用面粉洗干净
) z2 {4 n- C8 ?( e5 R4 O2、翻过来再用面粉洗一次
  h, L, b1 S2 h3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮
0 ]# G( l2 p+ U4 A. n! r4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
. R( R. ^- E( r0 @5、白酒洗一次、清水洗干净
+ H; _5 U5 a  J* a6 V# n& R6、盐洗一次、清水洗干净
6 A: w) I$ j/ R; R% \7、盐水泡一晚上、清水洗干净
. c6 |/ O% e& w& u  R8 F8、碱洗一次、清水洗干净: o4 K+ o' b: }$ L1 M" @
9、清水泡一个上午
8 d: }' y% Z9 h+ f- g0 _) Z10、下午开始装* Z9 v4 h* u) T/ R0 A8 Z
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- p, z* w1 P& Z: j! x, k4 C( y买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。, R% O! d8 G3 ?; c  ^7 `4 L) S

; }% g/ Y5 ?3 s& {整整一大盘结果洗完就这么一点了   % {8 O* J1 p0 n  g) B& O) s3 Y
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
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这个样子好看了吧
+ c- @" E4 d0 O' l# m切好的肉
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+ Y% U/ v. l. u$ O7 k5 n看看需要的调味料
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9 Y+ C' @% i; f& v2 N) S: }1、盐100克6 Z. ?  k  @# P# L/ j( N
2、糖80克, ~- w: t4 R+ F3 K8 p
3、鸡精40克
. ]3 l/ |; L, n8 m4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头. |* J% X% O% l  @% U) i: j
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
8 B% H$ p& X" C5 e6、王守一十三香1袋
4 I+ N- j1 }) U3 P; w# Z! a7、五香粉1袋" ^* R! Z( o4 c. w5 q
8、色拉油100克
2 m/ B7 j. [' L, Z6 d; [" V0 P9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
; T0 l* d2 P+ G% L+ K( s10、王守一鲜辣粉1袋
8 S7 t: E) ?  O$ F11、辣椒粉30克) {- V2 d# R5 ~) X3 W4 C

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这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的# B. X9 L2 B1 J# Q; U

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6 z. i' G/ g) l- j! V0 s肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。" a% s+ D) A* d
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。( m! Q5 J  h" ~% {( Y0 \2 ]! U

# A0 }% O2 F. D% U# {准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
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/ F' S: o1 R7 _/ H& F6 P把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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; y6 Y3 t6 z) G- t. U慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了" k* S1 W$ \4 P9 s5 E
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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。/ V/ Q9 ]' V: X/ }) b* `# t1 Z
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6 |6 j8 K- b7 O; C5 L( `2 _+ u千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，4 \& q7 e" @) r5 k$ ~1 c
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
# T) [5 p9 K  E& S! N现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
. T" }1 p( e* j( v0 J然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!6 u; r( {( d2 c' x" {7 X3 \+ C
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。