从新疆回来，带了几张大馕和一条羊前腿，回来第二天请了一堆朋友来，煮了一锅清炖羊肉，炒了一盘大盘鸡，就着大馕，喝着冰啤，大大小小八九个人儿，个个吃喝得嘴油肚圆：）昨天碰到那天来家吃喝的一位朋友，还对那大碗的清炖羊肉和大块的烤馕怀念不已。
% J( y& b$ F& c6 B" {
7 j# U9 d8 l. P6 x- \( [+ a    清炖羊肉早已下肚，还有残馕一两张，一直放在冰箱里就再提不起兴致吃了。不过咱是过日子仔细的人，咋能这样浪费东西呢？所以……
8 ]! z8 q  U5 ?. A  i2 C3 O
6 O! l0 w( C1 {( J- d    说了半天馕，先看看馕是个啥样的吧（为了形象比划出大馕的个头，特意放了把调羹做参照）：
" ]' D( _( C) ]7 A3 E- }2 X! `4 N! j8 Y$ [) s; ~: _. |% K. u- n

8 K8 J. H. H) G$ r# w

+ }# Z! [( ]3 e5 K
2 h1 V7 _" W$ T5 q' ?
    这样一张大馕，只要贰元伍角钱，便宜吧？可在俺现在生活的这座城市里，差不多个头但很薄的一张馕，要卖到壹拾捌元一张，还是年初时的价格，现在不知涨了没。新疆物价的低廉由此可见一斑了。
5 c% B  P* T* E* `, F6 h
  ~4 @4 t8 X' [- O5 [8 k- j    这个大馕今儿加了些羊肉，做了份烤肉炒馕，也算是一道新疆的特色食品了。 3 c6 z' K, m+ P$ n& F+ N3 U, h/ t

% ~9 _- a* `" U7 v' p; Y    羊肉三百克切薄片，馕掰成入口大小的块备用 , m* t- y2 m% K$ N. {

4 h7 O8 [: a( {- C' z0 ^
9 S1 r5 L5 U3 E6 u) T/ G

% m$ S9 K  J, b" @7 @! k9 O

7 ^1 q5 \% j- H: g1 a2 o6 O
/ Q3 E# Y7 u3 C    炒锅放油大火烧热，放肉片炒散，加孜然粉炒匀 * w+ K4 i$ K* F# a" N8 [$ j# m0 |" `
1 `2 }/ p3 R7 h: C* f6 ]

, Y8 `3 e4 }7 D+ l3 t* w2 U6 P
' M! }+ e0 C; s* A1 O( c( p. j. Q+ G( I9 t, m1 B  e

7 ^8 T7 B/ J2 [+ t; F# V& Y- K) F% W( [( M  |- K# d4 U9 ^
    待肉片炒出油后加辣椒粉和适量的盐炒匀（以上步骤炒的肉又叫炒烤肉，想吃烤肉又懒得穿串烤制时就用这种方法做，出来的味道跟烤的差不多，不同的是炒烤肉时不用放这么多油），然后把肉片划拉到锅边儿，控出油
% l, L3 H  l, \; k3 S2 c1 n0 Y3 K' v8 _# H9 @. _
, E& d2 O: d: J% L% }/ \

* i( l- g. m, Y9 i9 j7 E3 |

% x" n  Q$ T8 C0 f( o. L: v$ q: V% {
+ r6 c- e( p1 H0 s

8 R( o: Q0 h3 U2 B% {0 l* E; b) C0 E6 X% N0 Y6 ?: h
    把掰好的馕块倒进翻炒，等馕块把油吸净后转中小火慢炒，直到馕块酥脆

' v0 J  [. }" T, i4 D
7 a0 S  p" I$ R5 d7 r" |

/ m$ ~: w, [0 y

* s$ \9 e9 d: f5 O' v

8 Z$ p2 _  a5 m1 o. M  w( w; X5 ^) K/ d' b4 Y5 ?

* S4 z" E+ M% M9 B9 N
3 ^! k6 p& }' W: q  [2 d    炒好的烤肉炒馕，肉香馕酥，入口“嘎吧”有声，越嚼越香

& W# U" [1 r& y/ B0 |
' t7 v' w/ U8 S% {

* R3 ]+ M# n2 P8 C/ |! e) D9 g( D* R

' J! _9 q4 h9 G. F" h. Q, U

% J8 Y! q+ M8 C
+ U4 E3 o7 n' S% E) M( ~; T: @4 w5 @2 |3 M0 b) q- c/ x

/ n2 b  M. v* [0 b6 Y; e0 B' w/ ]3 S0 _
    配一小碟新疆特色凉菜“皮辣红”和一小碗自制酸奶，要说不地道那就太不地道了：））

& B) j! h; j, J- ^
' x. G$ N* d! w% Z4 a6 h/ D6 |

/ P- p, T/ X7 w

- [+ e  x$ G; r5 m2 h( i& S6 l- D: j) W/ f- `. ]6 p

8 i+ y6 r6 R4 n9 M; \
) D% W/ `* l- G3 a

2 A5 C7 q' [& ]3 |# A& F( [8 P& n" ^- |* J. ]
吃吧吃吧，还等啥呀？ 2 z* U& A6 _: X, q; Q

% s) m. Y& W' `0 e附特色凉菜“皮辣红”的做法：   @! ?. ^( D7 r
看菜听名，基本上原料就一目了然了，皮——皮芽子（新疆人管洋葱叫皮芽子），辣——辣椒，红——西红柿，三种原料各取一字就成了菜名——皮辣红。有朋友问了，干嘛前两种原料都取第一个字，而西红柿要取“红”字而不取“西”字呢？为啥？念念就知道了嘛，不好听啊：））所有原料切丝，加点醋，加点盐，加点香油一起拌匀就可以了，简单又爽口的一道小菜，用来下酒也不错：）

8 s# u9 L) B) y  m$ }# A
' o9 q! G0 ]- R9 z# |[ 本帖最后由 demottt 于 2008-9-26 17:38 编辑 ]

十八元的馕？别说的是飞饼吧，而且新疆的物价也不低的。

这个到挺新鲜，我没有吃过都，那里买囊啊.

那个面食用来炒是很脆的吧，加上可以有汁，那个味道很好