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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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; ?5 U5 m- i/ j: G/ R/ O& E, {干炒牛河猛火快炒;& _# p( k  Q) g/ B. |
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;2 G' [5 t$ O3 f
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
; {4 R# h4 i7 q/ G# i/ b" I4 I* t因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~- {$ u8 i  W# w- H" [$ X
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瘦牛肉切片
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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,3 J6 H( t" Z+ E( N, d2 k" Z4 y
然后低油温滑熟
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洋葱切末
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绿豆芽摘去头尾2 M5 [* ]. N" D

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韭黄段和蒜末4 \5 b- M3 s9 Q1 l

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1 N6 z. O3 [8 _# U+ U  l河粉,煮个六七分钟,6 k4 P9 t* X1 o3 T* P! Y" Z
按照包装上写的会煮过头
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沥干拌点油
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8 W, B" e$ s8 K6 z. s; F: m热锅底油,爆香洋葱和蒜末
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加入河粉,牛肉,炒~
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; M" L8 I  @# n5 M; k6 F6 [加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
' j) d0 L6 C) d* b( B, u颜色不要太深,炒拌均匀" R2 w9 }4 S, O/ x
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最后再加韭黄和豆芽,) D5 W) A+ {% A
翻锅炒匀,* s' [7 H# O# ~$ s2 G1 X5 \1 X
我喜欢这种蔬菜半生着吃," b' @4 G7 ?: t" |' K1 ^
有脆爽的口感  ?$ ?, N: y% N5 @% C
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( w- a% X3 Y5 c. w& g+ r" o弹一些白胡椒粉装盘
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没有多余的调味,也没有过多的油腻;# \# N* L; \1 }& p& f
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 ; D2 Q5 k& x: e
哇,流口水了% D  `/ V6 [9 n# [, s, t
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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