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作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
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主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
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; A& `. a) i' K5 J1 f把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
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水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
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5 x' b7 `% T G* {因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
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5 A5 b( h1 ~2 |5 P4 y; V把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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* ^2 q$ f6 W3 M2 L2 E炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
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开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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7 r% d3 u1 E' B/ t8 `: _5 O 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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7 [2 M1 x1 y) x9 H准备擀面。
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先从面的中心向四周擀,呈十字架状
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: j- x- A# Z' L' E: ~) ~然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
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把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
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* E$ k+ s% B. ]) T+ u0 E可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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此时面打开的样子。
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! ^% d# ]! I9 W, g4 ^1 ]. i4 ~. g把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
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准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
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叠好的面
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开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
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d" F/ B0 S' z5 B. ~3 R3 J9 w因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
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9 u# M% y' a& |6 y抖散,面条就好了!
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这样放在案板上,好下锅...
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