地道的鱼香肉丝
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' l  x! a: }, Y0 h1 c' v. r　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。" }- C- v$ J& x* }/ r

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% l2 }3 L" V( o　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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8 D2 }: @$ K, B  `4 c* P9 J4 g　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。, z6 Z/ t3 u5 T, Z; P5 {- A

' r9 G% W. P' ^  o3 k　　典故渊源：鱼香肉丝
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。* q( M& d7 P" v4 @- K: ?7 T! I9 C' q

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　　材料
# F, z8 T/ _/ ~, K+ w1 f$ S6 ~　　主料：瘦猪肉200克
! y! ~2 {, H# I% p! I/ X5 ]　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
( I: T! f3 a' B+ k# T, o　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
9 F! e" M, b+ P: M) }, n; K' c　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。  H) ~' c" y# ^* P1 Y& w

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    2)切葱花

    3)切葱段

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- v+ I9 \( S- K+ ?第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。5 R; s. ^5 H2 r, {3 U! d

: k" Q3 @7 E# g5 e3 f0 P第五步

　　5)切蒜片
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第六步

　　6)木耳洗净切丝' q; U8 ~, V# h" |: H0 C2 n- B; r

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第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。4 g1 x, \8 I# U( l4 K! T. q% x, s0 Y+ N
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3 O6 P. w* Y7 ]! N& y$ i第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。2 Z* K$ w  ^; d7 \& ^

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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7 J, g/ {) q+ {* k第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
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第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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& Z* w% |# T0 o" _8 m* o9 q第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。3 D# E( I5 A5 U5 z3 O2 D
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。# d  b' Z# m2 J+ Z; G% z+ m

. i0 q- x9 h) t8 \" k4 v  h[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！