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. z! H* J- T# Y! s原材料：
, G) R% B0 }# r7 i' _3 z' y- ~8 {3 S鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）/ z$ _% \" V( l8 p# b/ N4 {
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蘸水调料：; n6 d; j! \& V3 N2 u
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
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制作步骤：
6 \3 P7 m) m$ Y+ a1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。% \; n6 h8 X5 L
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。/ l# I; C8 R4 P
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
- O4 D. A5 W3 q4 S  B$ d3 l. {  s4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
+ e9 j; I/ B1 P5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。2 R7 j! D# k% d' A' j
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！) I9 k2 e' m) e+ g$ x
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藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！% r) |1 `2 X* |7 ]# Y, k

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: I# Q5 t3 J* ~0 a: g如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！6 U/ i6 Q+ P& v* D

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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。2 j5 F4 h4 P6 k& A! H6 v* g
广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！