福寿肘子

3 S+ \- M1 e1 ~4 Q; {* j  a配料：
1 o8 _: @4 _; \7 z+ B: X  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 0 c, f: e. l6 x! Y- i0 |8 V+ x
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操作：
4 m, W/ v% {; U+ u6 j  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
: R' M! [. y0 X+ c（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。1 ~+ B- i' ?( `% k  G8 a
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。1 P( P' V8 ]6 C% T# V7 M$ q7 X/ Q
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
  w7 E0 g) V( u- C& X7 l' m（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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特色：8 C& Y* N% \  W% Q* S. o& k: D- p
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。