原料：五花肉（按正规做法应该是后腿肉，但我个人喜欢五花）、辣椒油、花椒、酱油、八角、丁香、桂皮，陈皮，葱姜蒜、白糖（没有红塘了）
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肉洗净，加姜片、花椒下锅煮，20――30分钟（以筷子能不费力戳穿肉块为准），关火，在原汤中晾凉 0 V" h6 G; v* }' t" }0 c
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捣蒜泥，用煮肉的冷汤调开
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熬制复制酱油（酱油加姜葱八角花椒桂皮陈皮白塘熬煮，可适量加水）
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蘸水：蒜泥+复制酱油+辣椒油+盐+味精+少量香油* u# @3 t# A$ }# m

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' x! Y7 G# r7 J" [( ?5 E切肉装盘，NND，手切破了- k5 j. R$ `0 G8 A( b

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[ 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-6 21:35 编辑 ]

我是第一次看到这个彩色哦，我猜肯定味道很不错的，保存了肉的鲜美

楼主做得很好啊，我也要做一下，不知道地道不地道。

看着我就流口水了，比我自己做的好，尤其是蘸水这东西你做的好，学习了，谢谢。

没有用后腿肉的，都是用五花肉，我一个人能吃一盘子，哈哈。

恩 ，看来就流口水，而且很容易做，恩一定要做来吃，谢楼主提供的美食啊！

学到了，看上去味道不错，口水阿，回去我也要试下

出盘的时候建议稍微冰一下  这样一个可以提高颜色白度 其次不会那么软

最喜欢这道菜了，想当年还是去成都出差的时候尝过。

虽然我很胖不大好吃肉但我每回去饭店都点这菜,这道菜最关键是汤汁要熬的好最好再加点面酱和豆豉