东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　
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$ Z6 ?  K+ N) y5 o  o　　经霜的东北高棵大白菜最好
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6 T- k& q& J5 ?& M2 Q　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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　　肉片下锅爆炒起卷、出油5 J! i! t6 L5 i6 w

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　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条& e* n) I; v5 l7 ^0 ]1 R( v
材料
! ^; e3 O# H! G　　东北酸菜··········500克；/ ^: h% Z7 w7 Z, ]% {2 O0 X
　　五花猪肉··········400克；: E5 w( M4 L) h% M9 J) J! {
　　粉条··············100克；
: I) B0 A" P! c; L0 k- T6 f2 @+ \, B　　盐·················适量；9 W9 f# A3 P' @+ ~( {% ]1 G
　　味精···············适量；( f9 e. G- \) W' F/ t1 \# c
　　姜末···············适量；
$ q8 o. V* [$ m! o% ?7 l( Q# f7 P　　食用油·············适量。
$ c! H5 g- D1 M- X6 E　　(或者自制的猪油)
" A6 z8 |4 A" I6 ]! {5 F; g+ z　　做法0 Y3 ], U) d3 z! |' b# ]8 N* ~" M
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
4 c+ _' F! M( `/ J+ q0 x8 A5 \　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
8 t- G, K! z' j$ Z　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。9 D9 g2 |+ l1 c6 I
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。6 {6 A% X6 Y4 o0 z) q3 m+ T
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
. Q* }4 C( z3 c3 ]% z$ ^3 J; S　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。$ P. c) r9 w+ ^3 L1 r* U9 E3 ^3 U
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
1 g7 E) F; v5 }6 z2 j　　特点: k- l2 t* B3 X6 F
　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
- R0 s. p8 m3 n: P) H4 S3 W贴士
) w' s3 H- E8 Y* F/ E! C　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
, n. x3 j) R7 E4 C8 Z　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
' x" G( ^2 p! A$ P　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。9 [1 @$ E  \* [* Z2 W9 }! v
　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。  s# c# m& ]% u, i" X. v4 r
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
2 s6 c' V5 |" U& ~6 F　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。/ O( V8 N2 J5 n2 ?) b* I9 X
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
) U+ \, Y, n8 s; `3 B　　快做酸菜. }+ \+ T$ Q- Y3 j2 y/ Z3 q
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。: Y* ]  Y' f( d3 m1 X6 o
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。  \5 m- Y& {5 D' z4 {/ o
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.