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; \& Q8 |& F7 \主料】
* l6 _; t0 L! B1 d泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
9 m8 G: F$ ~  ~8 n/ V" h$ `【配料】
! r; X% g2 X9 j' t: M精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
6 Z' e: M. @+ C7 c' X7 n$ T1 m9 W【制作过程】
8 p( L- d. B* p! o; [+ z) B) d9 J1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2 u5 ]" }: \! C, N8 M' P2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
) D4 k" ?! T# H. B/ E) c4 L/ o$ J$ j# R【特点】
" ]/ q' d( H# x1 ~此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

看上去很好吃啊，口水流了