学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
% Q; J8 Y( g9 t) ^四川泡菜的做法： 3 K& E. P7 h* u9 a3 q1 o0 L. w+ C$ f) b
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 % ~0 V# A. J+ R
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
( _7 `( W2 t7 N" M, M) L( I4 U　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 + ]1 s0 H' \$ O/ {% V. w1 {
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 / b% E/ [' G  r3 t* h" z
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　注意事项： , f4 L5 h, a3 J  ^: k( j# i8 T0 ?
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
( J5 m: W) W# Y" @# p# n! G　　2、最好专备一双筷子。 - L' ]. y0 a) \" F
　　3、泡菜水忌油。
2 E+ X$ a* W" j' @+ x　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 4 {4 |8 q" X& |, h2 T/ h; Z
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
1 J& `1 n0 M/ ^3 n　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
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" I9 }4 U. b7 F这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。
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; z$ C* \3 o( S! X( m1 ~2 Q这是泡的红萝卜和青萝卜。1 E5 D6 @1 l7 p4 u

6 @) q3 W7 p; v5 y, N( v1 |泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。