作料如下： 4 @( \8 D8 T9 a+ E3 {0 n

$ J& Z$ F& s  \. Y4 I    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  ) K$ k0 i) C5 Q# w: x9 ]

, @; s2 o9 C) V, |    做法： 9 U" `  ]0 ]$ c$ L

. x- Q6 R7 _, Y) ?+ `7 u    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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* g8 V+ n  l2 d. u5 d8 ^' S' f另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。5 h2 u# n, Z) l; p- @/ y7 i. Y7 w

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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。$ e+ z; a- f7 D: f2 S. f" k

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0 Q$ Z+ H' d- O: \; u/ y) t6 H等汁快收干时候下香菜，起锅！1 W" C6 a) w6 Z" m

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成功了！看样子不错嘛！
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢