很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！4 x' t% T- r2 u% G
　　一、炸烹茄条
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主料：嫩茄子300克。
" [# F# X" w$ _7 N　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
  Y* x0 D: {" H0 c. Z　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 ( \! m2 h1 t/ C+ m$ P, w
　　制作： % v) L- `/ y4 _: }: R- \
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
/ f5 z+ Q% m) u; ^! V　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 * c, y, N; \5 G  m6 c1 U9 }
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 & ^2 p. Q+ ?& \1 }% i
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
' V  _  ], @3 R. e: P/ d　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子6 F( v$ t" R& b3 j  b' b

. h5 d5 `1 T" K1 s) V- J" i主料：长嫩茄子500克。
! r7 n& l0 M$ D! G! m( F* D5 d　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
2 c' Q- o: }" b. V/ B　　制作： : c9 [) L! S# a1 U
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2 h+ F' `  h, ]# `, U　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
8 y' a5 W0 `3 e& u( e3 S0 u, P　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 , w1 p! o7 q3 E; A& o3 f
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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1 b# N  V3 B  F三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。6 {! s' o) }* ?0 z! P
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
/ w) `: G5 k5 C3 p5 g: O3 q' Q0 B* `' R$ H　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
1 z) Z( K$ C! E- u6 f5 m+ U　　制作： * v4 t  T- H; H0 b) ^& D3 B7 P) p; I
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。+ e9 s, t+ j9 `# ?5 t6 _, o- }
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 3 S) V7 \2 {/ T  p3 O0 j# D0 L; c
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 " ]( ]5 E3 @9 n0 T# z( y& L! X
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 , ?9 E( M' t/ }2 G7 Z1 d  N8 I
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条7 W0 [6 Z* W7 b9 X5 N0 R& S* _
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　主料：嫩茄子300克。
! w. w& |4 y* a3 D0 C/ m　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ' l- L! G/ H: r; i# l, J& \4 U& a; |
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 2 _- q! ?- T: c" t1 O, T0 C5 ]
　　制作：
, ^  Q5 H* I3 Y: e; u! }　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 8 h1 N3 Z- @, B" N8 G4 l
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
4 d" T) [% d6 f+ J6 i) C4 ~3 M$ L　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
! T3 k& m% E8 M8 @　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。' H3 n8 r' |3 C4 \/ d% @
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 / v; [# {& @; ]5 P+ |/ r: q
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
6 j0 r  U' U! \　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。( |  g4 |4 A' a0 o9 F9 `% K$ v
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。& `2 w8 o# i" C( n* `) y9 s
　　制作： 7 b6 O# X; _& c- I$ ^  e5 Q
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ) w: y. W% @0 y! h! @
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 5 V, R6 h% v% }
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
  y) u: f9 X6 z, [: y　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子! j: w* N! k0 `; i, Q7 [( w' Q
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主料：长茄子300克。 1 ?. I" p& |; H$ ]. T4 A5 U; _
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 K) \. X4 P! k+ `/ ?1 d7 Q
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 " a% n$ S# A+ w/ I5 W
　　制作： " Q7 s2 ~( C1 T
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
/ k+ H+ L' e6 ~, Y; H' T8 R　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
6 x4 v- q7 w9 h, G　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
6 k1 q& N  i  O6 X# |$ i　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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- t4 Z' S- S2 M3 }七、东坡茄子+ V, V! s) `- n# w# M
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 ! D5 l/ W: {( `
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 8 @7 r' G  l. N4 S
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
" r' N  [' C) T% Y) u6 n　　制作：
" j3 S" q! N5 n3 C7 y. ]　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
- }# M  q5 i9 l0 O6 Z9 Y" V　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
- z' i) |3 S. j) D　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
' D8 W4 e! ]! n* f; P7 C　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
! \* B& D1 I$ y　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。 / G2 y( s" f' W( T! L% g0 Z% A, q
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
2 `6 H) I6 l6 g, u4 _/ R　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 $ x6 _( r* `. Z3 s3 U% _8 W- i) k
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 / N0 [8 O1 S$ u" F/ \$ R
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 % v# q  H7 O6 f- l; T% h  \- ]
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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* g9 [. b* y* `7 i5 {* Y8 c　九、避风塘茄子
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6 A- l! S% j# _5 i0 o原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
) f4 \" F' u. |* M# M' a6 b7 b　　调料：盐 味精 王守义十三香油
: x" n* f# t. i　　制作： ; P* z) W; _( `2 r+ m  N( ?
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； 0 |" U6 c7 u  O- c' E) W
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
/ b0 }9 n+ s$ @3 Z# b" P5 H　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； + C. d: F2 y: \; }- c: A: i: h: e
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； 4 @, c) o" U" q5 [% v
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；   a+ h5 _9 L) x  d+ @( G
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。& i4 J# g0 N& l1 m$ @2 c

$ V! p( L* B- [3 T) c) y, S十、玻璃茄子& ~6 o2 U) M9 a: F1 ^5 W4 B

/ N) s" U4 G. c- t　主料：长嫩茄子300克。
2 C3 O7 \% Q3 B4 J　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 4 v7 t6 K$ `3 ]6 S' z! ~1 D
　　调料：白糖100克。 5 L, r5 L; p1 M" V( Z: H+ [' t
　　制作： + z# i( g) T/ D% O3 R) p
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
5 {: j8 P+ y9 @3 X　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
% g! z& h. N0 ^5 I　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。9 t9 B, i1 ]" y$ D2 t8 l: Q' y/ j0 q
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
2 p. b* [( t: k0 Y# i2 O; X没想到还有避风塘茄子啊
: @+ p5 b# `' ~8 S$ f6 S7 k0 i- T是不是一个味道啊