说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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用料
5 X+ b% m4 [" \6 F4 m三黄鸡            1只1 @1 D/ f6 p* y4 d1 k0 O  H
大蒜              50g
5 A. `) Y( y2 P: V+ G) T8 K大葱              1段
7 @  F: `9 l" s' t$ Y小洋葱            5枚
& b! }# Q9 h& a5 K# q红辣椒            2支
2 ?  ^7 b/ f! x& X+ _2 d9 Z7 M. J老姜              1块（约5g）
( @( b8 U& O) o( o7 B/ ]酱油              100ml
( X) [3 a; l% Q- S. u香油              100ml, j! `. {9 R! c, R* |* P: n9 w% ~' @
米酒              50ml
" Y) F, W3 h, Q/ S绍酒              50ml
8 r% G- @9 P% Z% J9 \冰糖              50g
6 q5 ]( B9 ]3 v- P5 Q0 C7 _九层塔叶（罗勒叶）20g
0 C) e( t, }# v1 {2 b0 L8 s7 u清鸡汤            200ml
, J! R( \( f8 q* C- M- c白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
% S. H6 L% s; x9 f( W) ^% B做法
  T# c7 Y, m1 ~' S3 h小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 - @5 k1 F+ G2 i  A. B6 T: B5 u
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 6 z. L8 w7 U  `8 o8 k& q& W% O
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
% t# e* k" f% m/ o% O接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 / R+ E5 T" |% o+ ]
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 / [# k! P2 {  ]+ z/ V
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
8 ?5 y+ ~# `- Z/ R& N小贴士6 ?! r0 R& m8 S8 T& {

2 |* b+ d) z5 n$ D三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 3 q0 x! b8 ?# w# F
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!