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主料：牛蹄筋3000克9 J( M7 D$ B  K* f- p
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克0 J' B+ q2 \7 a' S. Q- ~
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特色：
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酱紫色，韧烂，咸香可口。
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9 w5 D. A( p( V, N: A做法：
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. C; K! r8 f1 d( G  H" Y. ^1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；% z0 b/ _3 q, ?2 C0 O8 K1 e9 \: s( [
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
4 E8 n# ~. ^/ h# x+ \# t6 D3 }3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；0 y: i% S/ i6 s  R: m( s! J
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；0 p- v7 c' n; s( L6 N
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
- K6 p( ~# B6 z+ I2 u6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
, @5 z9 c  K! y. K: a  T" l3 H7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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制作要诀：. j5 `/ |6 O: P3 C, ^' h& p4 F

" e4 j8 R% g' q# }5 B备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好