[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 , Z: e- d, d" j+ L6 D6 b1 }; Z. {

% H3 h( V2 S2 A, O) k用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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$ k) x; k, }3 r2 }8 C# e9 A+ V浇汁蛋
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: g8 ]5 X: H" q. ?用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 * W$ J6 [! L0 J9 ]' t' E

1 ?6 T8 C' `7 O6 q$ y酸辣蛋花汤 : X, k% F+ R* n% a8 n3 G  \
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成都蛋汤   U* L* X) N- R1 S' k. C2 T
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
" y+ j& `, y0 y+ ?7 b' e, v$ ~( Q【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 ! y- ^; \. o6 T2 Z
【制作过程】
2 Y7 S" W; y  A' B1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 4 X  Y2 y) [0 o
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 ( T% B0 p1 I3 z9 x& W$ a
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甜酒鸡蛋 2 t& C' J* @" x* B; E' v
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
& w" t2 X5 L: }4 u* V〔制作方法〕
) a4 V3 N/ p; p" o1、将鸡蛋煎好，铲出
4 f# S, X2 H7 [- _5 T8 a2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
7 [3 R  f0 E1 ]2 i3 W3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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荷包蛋 & }7 I% V+ w& F  p$ e7 h
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
8 h4 j3 `% K: E4 T. i+ _& q5 r8 }1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 ) }3 n+ P# E& z! [0 z4 }* t
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 . |% D6 q0 c; U$ o4 D7 O& u
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鲜玉米鸡蛋饼
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+ Z& E' U! a1 E: e/ `: Y) C$ w新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 1 U6 @4 s7 R( F$ {  I' d3 g2 n

) F7 p# B. _0 |8 \' F琉璃蛋球
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7 L' D) g4 m. R/ ~4 |! p面粉、鸡蛋、糖。
6 D4 H# z* _4 k# e1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
% }2 s' F3 c% v& v" h2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
" D2 b! n( N+ o2 `' y/ L3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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1 |$ A& S( X5 L) o2 N. Q; ]肉末蒸蛋 9 L2 n+ X  g2 C4 b

8 G: i& _5 J1 p  Y7 Q8 _% R很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 6 o. n# p6 f" g+ B% L0 E
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
' X/ `4 e/ k* U5 E2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 ! y: v, D! a- R4 e( n) L, ?) f- B
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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. I( f- a2 ?9 h7 y1 p黄花蛋汤
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1 ]1 R: q5 P8 j4 c5 i黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
3 [8 K$ W, ~/ a, u! x5 ?1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
  i  D$ [- E5 Z0 {2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 4 \( Q9 |+ N& e' d$ ]; s
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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, n- C. j& H" @! S& D0 ~9 ^' C番茄煎蛋汤
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9 a9 `( z" n' A  N, K) f4 H鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 3 i- j( Q! _# g+ S1 E/ l
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
* G# T& `- {3 d, I2 [0 ?2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 ) z9 Y/ o4 ~' l1 U- {

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洋葱炒蛋
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
4 L) J; Z, P& m$ E1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 7 L1 g1 W0 B8 S5 \& j' j1 z+ e
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 / v) E( a3 A4 a2 }. }
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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! p$ m8 Q/ X6 c, n$ B菠菜炒鸡蛋
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 7 u8 t. L, ~3 C5 I. U& q
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。   O6 E5 i$ f, f
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
, K# x4 E: a/ V2 M/ B/ S9 F3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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鸡蛋炒豆腐
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1 P  N7 l/ h) @  N8 K- ?豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 * L; H( u, c" O" C& P
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。   H. R, ^. F6 b, F5 G0 {
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 ; h9 J9 [6 G, n3 M" r6 m
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腐乳炒蛋
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8 k& ~" a) B. F0 J- z# c鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 " A! ^* w% q: n' k
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
0 ~, N% q' t0 ~/ c2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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咸荷包蛋 1 V- S5 x& `: J2 V% a& z( D" D
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
5 ^5 q- h( a, y; |1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 . P, j2 l$ L0 d: O* X$ [8 q
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 ! X' \7 Y9 i& V2 q/ l- a5 ^3 h4 v
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五香茶鸡蛋
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
* a! f( }! L( v1 U1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
$ ?# P! C. w1 A8 T2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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4 M5 G) o6 C$ {7 R赛螃蟹 , U' Y0 s1 s9 i! R2 X4 l
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
" ~  q( T3 e7 i4 x1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
5 F0 r" D6 W. T9 y; _$ j& D3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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肉末蛋羹
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' O8 l* ~3 \% p/ C4 {' g6 y鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 9 Q) L: I8 v( j$ H
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 # z+ ?5 D  d# ^# Z. w+ q" q
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
- y, y9 D& L6 W3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。 " L6 E& }# i# k

: @& Z2 h6 o. I( _* E8 j0 C西红柿炒鸡蛋 # h0 X" \2 d, t8 y5 _; y9 d

. R6 l: N! u( t- F2 o鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 - M' i6 A. ^# P; J! N( E9 b
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 6 j5 Z( R0 I3 j5 F  d
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 9 |/ b6 e, P( @/ g
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 8 j" X. [! q) t
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。