菜 名： 煎豆腐鱼烙
3 C3 e: b! j0 g; z主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。 & I5 O& P1 D0 g
做 法： . J& W% v& P) r! s$ B0 S- G
1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
' B9 k  ?  _2 ^% x- e0 D) U3 d2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
6 i6 d! R1 Z, r0 U特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。
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豆腐鱼是什么鱼？看题目还以为是鱼＆豆腐的菜呢。