[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份)
8 s% P1 Q' b0 R) m3 d) \
4 {' ~- j5 ?: y% u+ d9 l    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) . h8 w7 L, M0 l5 P) r8 H
; q9 L  M% d( h1 H
    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) 9 B- y- E4 o+ `/ z& R4 i2 h
& r% a. n7 O2 @# Q% {) W
    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)
% J" [  D! {6 K3 _5 G; \! }. c
. F' x4 k" ]+ ?/ A    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯) 2 H# r* {! i3 W

, ^, g; C/ m; C8 N# i; V8 W( `    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) 4 Z  n: t2 P; L0 I

" A' ^" X% R5 D, s- q. o
9 [( F( g: \& n, d. x5 \; P3 }! @; y
8 o3 q& I0 h: S+ T
* @2 s+ F" n6 h1 O/ u8 K& f    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 ! D- `  g" ^0 M. n8 L

2 I- @# H+ k; N9 ?
  H% P2 a4 Q4 E' r1 L
1 Q, X: u1 K( x, y, n$ \5 ]& R  D5 b. [
    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 - ]  a. |' I3 X5 L
: d+ B) Z* m4 W0 V8 t

- ]- u# c$ h! n+ I' ~
+ @. A+ C% m, j! F( C1 @+ n7 o( ]0 U! K1 G7 z  k; z: ?  k5 C
    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 . f6 d( }, n$ o4 i( D6 u9 |

( S+ C& m+ u) H: Z( A, s1 G7 d& _/ ?3 K4 y- |& F$ j
3 Y! k( l% b7 h5 m1 v

+ ]2 N' Q3 b% ?+ W. ^    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。 ( r8 g' f9 r! K# o

9 S7 B% d+ {: Z" b6 h4 O# G$ s% R& ]1 m6 B4 q: h
. O- N; v/ H3 x4 X: V' H
5 p( R5 F2 u% O( S" f+ w( a: D/ T
    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
# V8 k! N+ Z5 _' L0 m& f" D
% w! e+ t2 Y+ I( d2 c4 d; m$ s) N4 ]" v, V7 \
* X; T- z* f2 v! P+ [7 k

+ Y! M  V  `; U1 z    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
! @% p+ f7 v7 k3 c" U5 v# @9 P" [% b" {# F
8 ^2 |+ {, z' t% J; w/ z; m1 `
9 M$ I! p: Z, Z9 _3 i
/ M) u: J  e9 R2 M  B+ M, S' q$ w
5 k" k1 h% }5 x1 O4 O
1 E/ V" A- e/ \

! x" l6 m% Q6 E    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 ; {6 X$ j( i: S+ s+ J* |7 Z. V& i9 L
8 z. D: a8 H! S( u
    贴士
' p, f) [3 D  E+ W  O( \  A! F2 u, I* x! q9 b
    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 8 ?8 p2 E' h9 M$ g: F4 y

; M4 |- p. K( |. X" L( u# n% |1 g    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。 : z  V* J5 J  y" j$ S/ S  N/ w" \

" N; Y# j" e; o    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 ; Z% [' N4 J( Q

/ I, p! D- \. j  h# h    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。