) N  w( N& S6 B酸辣汤高手必胜4招：
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) g. [" [7 w) w4 `% d$ V1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； 8 L$ X: c3 u) v7 @
　　
$ K; p* U- B! b0 @& K+ W4 s2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； 1 {1 d& Z* x7 w* x$ ~2 a
　　
- I+ t1 l1 c9 w* V" [0 w3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 4 B3 a7 ^! j1 u, ~; `- n- B

2 w) l& ]2 R( }用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 + }( I1 M. ]! d0 O
　　
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做法:
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1：各式用料分别切成长细丝备用；
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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" N6 D+ g" W) c3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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) c, r4 h: [3 ~4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； ! x6 I8 W# w  [
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5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； ; k! O, ^* B( U' ]
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; 7 C6 w9 y* Z: c8 c- |$ p! D0 E
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7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 3 y! X- i. U" D; m+ I; H( _
　　
: g* P4 {; o9 w贴心提示：
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； 4 E2 t) `2 R0 U+ B$ |& |
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； ' m: D- ^, j/ g( G  {
　　
! G7 j" [5 {( k" I4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； ( q1 n9 @9 G+ G' j# E, s
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； - Q, p2 l+ b; X: B9 b  I7 x  q! i
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； : h# o. b/ h; _7 @5 I3 F
　　
' L; f0 I1 g/ ]) t7 e: @7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了