; C$ ~% D: Z! \* b5 d( ?0 m( C

% @- U* F) L( U/ g' b& P6 Z. _% U6 c原料：
. I, d/ h8 }# Y/ f- N( W    河鲫鱼、白萝卜。
- ^; [' E) I) e5 q$ K调味料：3 A, X9 D3 P. T% h' Z6 y' ]4 J) M3 a
    盐、料酒、姜片、葱花、味精。% h$ H4 \2 A1 n
制作：
. [: l9 b4 o* H! y- e1 J    1.河鲫鱼剖杀，去内脏、黑衣（肚子内黑色的东西）、血块、鱼鳃、鱼鳞，洗净。
/ C" E. U' M& a+ a0 h    2.白萝卜去皮洗净、切丝，加少许盐拌匀略腌（2分钟左右），挤干水。. j# u# `" g5 }3 _
    3.锅中将油烧到9成热，放入鲫鱼煎透。再放姜片略煎，倒入料酒、冷水，加盖烧开，再煮10—15分钟，去锅盖，加盐、味精调好味，撒萝卜丝、葱花。
* P9 ]$ o+ [3 \) ~5 V    有的朋友肯定要问：烧鱼汤应该用开水，你怎么用冷水烧？这是我偷懒的做法，效果不比用热水烧的差。关键在于：在烧的过程中千万不能揭锅盖，而且一定要盖严锅盖，这样烧出的鱼汤才会白。当然，你如果不怕麻烦的话，最好能用热水来烧。
+ B* Y, X9 V5 \
0 p$ s7 w6 ?" c0 ^3 i3 \7 x( K* C6 F- A

5 c3 _% {  I7 M" p; z6 Q[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:53 PM 编辑 ]

原来这就是传说中的鲫鱼盖被！久仰久仰！/ x; E/ K" T8 X6 z+ F
俺一定会用热水烧鱼，要是在烧的过程中不能揭开锅盖看他十七八次，俺就会被好奇心活活闷死了。

我也作过几次鱼汤，就是没有大大作的好看啊。