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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：" P* H) n' s( C2 J
鳝鱼500克% _& {' Z2 P+ |
豆芽100克（或其他蔬菜）
# G$ N% g6 [2 N, D郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒* k& M2 u! v7 E
做法：
' K8 d* G9 [+ v/ x* B' ?: P1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段; T# T- w, ]- E/ F
$ h3 O1 |) C% g) i% N6 z# Z1 d4 [
9 h9 }( l+ @9 |+ H3 c0 g- l6 P2，用白胡椒、料酒稍腌
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7 m$ a% p u \4 v+ e8 Q& f, w8 Y8 g* R) ], @5 ]6 F/ q) B
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段" U+ `( G$ A% H/ m/ t" @. A5 x
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用' u& n6 _* [: ?: s2 J
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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% `3 u2 {% _4 g o( v: Q6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可+ C( G# h. j( X( q
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