[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个$ R3 M9 m9 G! W0 \0 {6 c" w, g
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙6 q$ }" Q& J8 x9 q: j2 n
芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙7 ^2 A8 J' M  i5 K
做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；# F+ W/ q) R* N+ v3 j3 y6 s$ ~  x
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；4 N+ ]. `7 e; x3 T5 G

; V# _: {) }0 q( H! m- j3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；- X( r: Y; F, X% k+ ~4 O" G& r
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。
) E9 j/ k7 m* q' B& j8 u0 r) z' \2 }& w3 g1 N0 h* N
然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~" K6 N2 N' q3 F2 B

! _. t) V( U  T小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。9 ~; n& }8 d3 N. x. B4 r0 y" g
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
5 m4 q( m3 S) @& ]( ?' n美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
& L) O! V4 p4 q- m( k$ E, {美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
6 ?) `4 E* b1 A9 M# A分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。& A8 `; `8 m* b5 D3 d

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